砂锅,它可以使里面的食物长久处于温热状态,并长时间保持美味可口。熬粥关键在于粥,颗粒分明,有嚼劲。粥底的好与否影响到整锅粥的口味,所以煲粥要选适合煲粥的大米,一般选用上好的珍珠大米。煮粥,米要先泡水。淘净米后再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥。
广州飘味香教学的制作方法:
1. 把米倒进砂锅,加适量的水(尽量放高汤),熬粥当然得放多些,像小砂锅,半量杯米,水要倒八成满,不然很容易溢出来,用大火煮。(煮稠粥:需要加入5倍于米的水;七分稠的粥:需要加入7倍于米的水;五分稠的粥需要加入10倍于米的水;三分稠的粥需要加入20倍于米的水。)
2. 边煮的时候边用筷子搅拌,水开了之后,可以改小火,滴上几滴芝麻油(一来以防粥水溢出来,二来增加香味,没有芝麻油滴别的食用油也可以),盖上盖子,去准备配料啦。
3. 配料:喜欢海鲜的可以用虾、蟹、花甲之类的,可以做配件的还有田鸡、蟮鱼、鸡肉、牛肉、鱼片等,你喜欢啥肉就放啥肉吧,皮蛋瘦肉、猪肝粉肠,只要你想到的,都可以放。
4. 佐料:姜丝、葱、盐、鸡精等。
5. 粥熬二十分钟左右,开盖,看到米都开了,改中火,用筷子搅,这样米才会更粘更滑(这步可是关键,搅一两分钟后,粥差不多了,就把配料放下去,边煮边搅拌。
配料熟了后,把姜丝、葱、放下去,加上盐和鸡精,拌匀,关火。盖上盖,粥在上桌时,开盖,香气四溢。
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