煲仔饭也称瓦煲饭,是源于广东广州地区的特色美食,属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。
煲仔饭技术培训内容:
1、煲仔饭原材料的认识和选用;
2、泡米的技巧及方法;
3、各色菜品的处理方式;
4、煲仔饭配菜方法及操作工艺流程;
5、煲仔饭的黄金锅巴煲制方法与技巧。
6、鲜汤的熬制技巧
通常把淘好米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口,齿间留香,回味无穷。吃煲仔饭时,记得饭焦的味道,又香又脆,把热气的饭倒在汤里泡一会再吃一样可口。
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