老火汤流传了几百上千年，一直是广东人的心头至爱，只有人将它发扬光大，从未有人提出过质疑。避开炎热的夏天，因人因地(地域)辨证施补，一年四季皆可煲得好汤。再者煲好汤的诀窍就是有足够的时间和耐心，各式滋补汤料自会煲出花样，而又汤味独特。更为值得一提的是广东煲汤体现的是一种家的温馨，一碗煲汤是主人对客人的招待，汤俗汤情尽在其中。就连三五知已小聚，街边茶楼餐馆也都有每日例汤的习惯，足以看出一碗煲汤的厚重和蕴藏着的无限温情。
平日里在家煲汤，以飨家人，对于喝汤的人则更是惬意的身心享受。
广式汤水一般有炖汤、煲汤、滚汤三种。滚汤是开锅的汤，是*不费气力的，而炖汤、煲汤则需要时间与心机侍候。广东汤有“煲三炖四”的说法，说的是煲汤至少要三个小时，而炖汤费时更长，少说也要四小时。
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