有些人认为，馋一碗鲜烫麻辣烫是一种不健康的食物，或许更多的是因为它“出身卑微”、价钱低廉，担心不卫生

、吃坏肚子。实际上，如果能够在食品安全方面把好关，并进行合理的搭配，馋一碗鲜烫麻辣烫说得上是一种相当不错

的快餐食品，比煎炸食品要健康得多，也环保得多。

　　理由一：如果不要求多放辣椒的话，传统的馋一碗鲜烫麻辣烫并不辣。很多人喜欢吃前在上面淋上一层芝麻酱来替

代红油或香油，这是非常健康的一种调料，富含钙和维生素E。另外，还常常加入具有杀菌作用的蒜汁和醋，可以帮助预

防肠道感染。

　　理由二：馋一碗鲜烫麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜、多种豆制品原料、海带等藻类、蘑菇等菌类、薯类、鱼类、蛋类

等……植物性原料品种占优势。新鲜蔬菜和肉丸、肠片、蛋类等的比例达到2∶1，只要进行合理搭配，它比一般的快餐

菜肴更容易达到酸碱平衡的要求，也符合食物多样化的原则。

　　理由三：馋一碗鲜烫麻辣烫的加热温度并不高，也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比，对空气环

境污染较小。

　　理由四：涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药，虽然损失一部分维生素C，但也减少了抗营养

因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水，涮的过程中少加盐，就是非常好的烹调方式。

　　理由五：馋一碗鲜烫麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油，调拌的时候也可以按照顾客的要求减

少放油量，总体来说，原料含脂肪少，热量比较低。相比之下，炒菜的时候，往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油

过程，而且顾客也无法选择菜肴的放油量。
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