串串香品类的市场认知度高，市场教育成本低，因此火暴的趋势一直在延续。但是在这火暴场面的背后，一些地方的串串店已经开始大量倒闭。就如同每一次品类热潮的背后，都会有大批店面倒掉。那么，又有哪些类型的串串店会在竞争中死去呢?

认知错误型

错误点：把串串当作低档小吃来经营

串串最初在川渝两地出现的时候，的确是档次低的小吃。但是，串串已经从小吃车、路边摊、夫妻档进化为装修精美，有统一标准，统一操作要求的连锁品牌店。现在，很多串串品牌已经走进商业区、购物中心。如果仍按照原来那种方式经营串串，很难在竞争中存活下来。大家看到下面这张图片，是不是很有食欲呢?因此，不要怀疑，串串也同样需要消费升级。

产品粗糙型

错误点：锅底重复多次使用、口味差

早期串串虽然出身低微，但在现代社会背景下，对于串串的食材新鲜度、锅底的要求都已经提高。因此，对人工、工艺、产品供应链的把控就必须严格。《食品安全法》禁止生产经营“用回收食品作为原料生产的食品”，因此串串香的锅底不能进行重复使用。串串香和火锅一样，必须进入一次性锅底时代，否则将面临极大的经营风险。成都有一家串串店——「宽窄上上芊」，不仅采用一次性锅底，就连签签也是一次性使用，“每根签签都是你的初吻”的宣传语也是直击食客内心，顿时让这个品牌的形象鲜明了起来。

在味道方面，「宽窄上上芊」的品牌创始人郭军虽然有20年的火锅研发经验，但是研发锅底的过程仍然花了6个月时间，经历5次内测和16次众测，最终形成「宽窄上上芊」的独门底料配方。由此可见，经营串串不能把它当作是火锅的低配版，在产品口味上同样要精耕细作。

毫无特色型

错误点：一味模仿和抄袭、无记忆点

因为串串这一品类对厨房依赖度低，非常容易被模仿和抄袭，所以目前同质化非常严重。但是，一味地模仿只会被淘汰，只有找准自己的定位，做出一定的差异化，才能在细分品类突出细分产品，进而被消费者接受。

当然，差异化并不是自说自话，还必须有产品的背书。以宽窄上上芊串串香为例，它以取材于新鲜牧场牛肉的牛肉串串为主打，且品种多达十几种：韭菜牛肉、芹菜牛肉、折耳根牛肉、仔姜牛肉、笋子牛肉、香菜牛肉、青椒牛肉、胡萝卜牛肉、洋葱牛肉、麻辣牛肉等。正是因为有如此丰富的产品，宽窄上上芊串串的形象才得以丰满起来。

在品牌形象上，宽窄上上芊串串香也突出自己的“江湖味”，用“李小龙”式的黄白黑插画，以5种产品为原型创作出5个江湖帮派老大形象，诙谐幽默地表达出产品的品牌独到性，给消费者耳目一新的消费体验。
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