2010年前后，团购开始爆发，餐饮行业随之进入互联网阶段。伴随以“烧钱战”为主要方式的角逐厮杀，外卖逐渐进入我们的生活。也就在这个时候，外卖代运营悄然而生。一时间，网络上出现了大量“外卖训练营”、“外卖课堂”等主题的培训广告。食亨等外卖代运营商，也先后获得资本青睐。此外，部分知名品牌也开始通过外卖代运营，在外卖平台开店。

外卖和电商的代运营确实提供了类似的价值，它们在帮助传统的零售店铺适应新的消费形式。根据食亨代运营提供的数据，外卖代运营进入后一家餐厅的外卖收入会上涨20%到30%，好的店铺订单数可能有数倍增长。对于较小的品牌而言，这意味着实实在在的营业额增长。

外卖运营需要根据地区、时段、商圈、餐厅类型等设置专门的运营策略。比如辣味菜品和哪个饮料更适合搭配，或者在热销商圈哪段时间需要多派人手接应外卖小哥。食亨服务过一个卤制品品牌，之前它的广告投放会在午饭和晚饭时间，但之后发现夜宵或下午茶效果更好。

对外卖代运营来说，服务一家新店的前15天至20天是比较关键的时期，行业里称为“养店”。主要工作是帮助一家餐厅建立外卖运营的体系。接下来外卖代运营公司会协助商家展开逐项的优化，比如曝光量、复购率、流失率、客单价等。

数据确实是代运营公司能给餐厅带来的最大改变。至少，餐厅能够通过一套系统可视化的把美团、饿了么、支付宝、微信、的数据都汇总起来，而不是像过去一样手动输入Excel。数据能发现很多我们肉眼无法发现的消费规律，这些规律过去靠我们自己经验累积。但现在数据多少能替代经验，让决策更有效。MM