冬虫夏草烹饪指导:预处理:取冬虫夏草,用软刷除去其外层沙土杂质,水发泡软。调法:烹调多用炖、煨、熬、扒法,较长时间加热,目的在于取其药效。冬虫夏草即使经过炖煨,其软脆的质地不变,口感近似黄豆芽。一般炖1只鸭,用5~10枚虫草即可。可以将虫草插在鸭脯上,露出半截,以示菜形;也可嵌入劈开的鸭头中,以线缠紧,然后入烹,后法多用于药膳,也可以配鸡、鸽、狸、狗等料。也有以虫草配素鸡或独用者,如青海的“清炒虫草”菜式,纯用虫草一味料。调味:调味宜清淡利口,少用酱油、酱等带色调料,少用麻辣、五香等浓口,以突出其清利爽适的特色。
冬虫夏草止咳汤:滋养益血,止咳化痰。此汤对支气管哮喘、老年人慢性气管炎、虚弱咳嗽、白日痰多而夜咳难眠均有一定的食疗功效
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