贵州茅台酒虽说是我国市场蕞为畅销的白酒,但是往往是让人又爱又恨.因为贵州茅台酒在市场上畅销,供不应求,一些不两商贩酒盯上了贵洲茅台酒,造了一批批假茅台酒充斥着市场.喝酒的人不在少数,但是懂酒的酒没有几个.目前市场上的白酒主要有三类：即低仿、中仿和.,茅台酒的酿造工艺,将原始、古老的传统工艺与现代科技完美融合,既传统,又科学、合理.茅台酒原始、古老、传统的酿造技术,是世界上蒸馏酒中无仅有的独特工艺,其精华主要体现于：茅台酒酿造顺应自然季令变化的规律来进行,一年一个生产周期,“端午踩曲,重阳下沙投料”,同一批原料要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程.新酒烤出后,按照七个轮次、三种典型体不同年份分类,一律使用传统的陶瓷酒坛封装入库长期陈酿.从新酒入库到盘勾,至少要陈酿3年以上,还要用贮存时间更长的老酒勾调.茅台酒制曲温度高达62℃,需经二次翻曲,40天成熟,再存放半年以上.这是顺应自然的古老科学方法,为茅台酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物质.
茅台酒出自茅台镇,这个大家都知道,茅台镇的历史悠久,源远流长.据传,远古时赤水河的土著居民——濮人,已善于酿酒,时间上比杜康还早.而更为确切的是：《史记》记载,在汉朝,仁怀已有了“枸酱酒”,可以说是茅台酒的雏形.濮僚人在茅草台子上祭祀祖先,对先人开荒破草表示祟敬,惯称“茅台”,在仁怀境内濮僚人居住过的地方,也有茅台的地名.,其他白酒要求蒸馏接酒温度为25℃,而茅台酒的接酒温度要求在40℃以上,有利于排除低沸点、刺激性的物质,有利于保留高沸点物质,有利于提高酱香型酒的质量.
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