在四大白兰地酒公司中，人头马公司是自己种植葡萄的公司，身为谨慎而富有想像力的商人，Rémy Martin脚踏实地地扩大其葡萄庄园，同时贮存大量生命之水’让其陈酿。他年满64岁时，德高望重，准备退休之际，恰逢其子皮埃尔因病去世，Rémy Martin 只好放弃享受轻松晚年的机会，又继续工作了15个年头.
每年10月，被采摘的葡萄马上被送到榨汁厂进行榨汁.
经过螺旋压榨所得的葡萄汁经过大约三个星期的自然发酵，酿成一种8至9度酒精浓度的原酒，这些低度的葡萄原酒，酸度适中，虽然不适合饮用，但用来蒸馏确实十分合适.
人头马的干邑在发酵过程中，不会加入酸和糖，而采用独特的无异味自然发酵，最大限度的保留了干邑中心的大小香槟区葡萄所特有的自然芳香和口感.
发酵完成时，酒液会自然分层，在容器底部往往会有很多的沉淀物。这些沉淀物是果肉渣所形成的，被成为酒渣.
对于所有的特优香傧干邑来说，酒渣在紧接着的蒸馏过程中是非常重要的，能给酒液带来独特的柔顺口感和浓郁的芳香.
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筹躅满志地从其父手中继承了兴旺发达的家业，然而不幸当时发生了一场天灾，一种叫作phylloxera的小型昆虫摧毁了大片葡萄园，1880年， Charente地区处处可见枯死的葡萄藤，惨不忍睹。葡萄种植者和酒商纷纷破产，但Paul却似乎很平静地度过了这场危机，依然在其奢华的城堡挥霍大量钱财招待嘉宾.
只有100%采用干邑地区最中心地带--大小香槟区的葡萄酿制，并且大香槟区的葡萄比例超过50%的干邑才能被称为特优香槟干邑，特优香槟干邑 (FINE CHAMPAGNE COGNAC) 是更高级别的人头马全系列产品都是特优香槟干邑，人头马特优香槟干邑选用优质的林茂山橡木桶进行陈酿，并延续传统的小锅带渣蒸馏方式，每一款产品的陈酿期远超法律规定年限，陈酿后的酒体更加和谐、丰润、顺滑.
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